간장게장 즉 게장 간장을, 만드는 방법을 자세히 알려드립니다.

간장게장 특징

간장게장의 핵심은 신선한 꽃게와 맛있는 간장입니다. 시판 간장을 사용해도 좋지만, 직접 달인 간장을 사용하면 훨씬 깊고 풍부한 맛을 낼 수 있습니다. 간장게장 간장, 즉 '게장 간장'을 만드는 방법을 자세히 알려드리겠습니다.

 

간장게장의 주요 성분

 

간장게장은 주로 꽃게와 간장으로 만들어지지만, 그 외에도 마늘, 생강, 고춧가루, 설탕 등 다양한 재료가 들어갑니다. 이들 재료는 간장게장의 맛을 더욱 풍부하게 만들어 주며, 영양가도 높습니다. 특히 꽃게는 단백질과 오메가-3 지방산이 풍부하여 건강에 매우 좋습니다.

간장게장의 효능

 

간장게장은 여러 가지 효능이 있습니다. 첫째, 꽃게에 포함된 단백질은 근육 형성에 도움을 주며, 오메가-3 지방산은 심혈

관 건강에 좋습니다. 둘째, 간장에 포함된 아미노산은 피로 회복에 도움을 줄 수 있습니다. 셋째, 마늘과 생강은 면역력을 높여주는 효과가 있어, 간장게장을 먹으면 건강에 많은 이점이 있습니다

 

**게장 간장의 기본 원칙**

 

*   **너무 짜지 않아야 합니다.** 게살 자체에도 염분이 있기 때문에 간장이 너무 짜면 먹기 힘들어집니다.
*   **단맛, 짠맛, 감칠맛의 조화가 중요합니다.** 단순히 짜기만 한 간장이 아닌, 은은한 단맛과 깊은 감칠맛이 어우러져야 게장의 풍미를 살릴 수 있습니다.
*   **향긋한 향신료를 사용하여 잡내를 제거해야 합니다.** 생강, 마늘, 청양고추 등의 향신료는 게의 비린내를 잡아주고 풍미를 더해줍니다.

**게장 간장 레시피 (넉넉한 양)**

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이 레시피는 넉넉한 양의 간장을 만들기 때문에, 게장을 여러 번 담그거나 다른 요리에 활용할 수 있습니다.

 

**재료:**

 

*   **간장:** 진간장 2리터 (양조간장을 추천합니다.)
*   **물:** 1.5리터

 

*   **향신 채소:**
   

 *   양파 2개
    *   대파 2대 (흰 부분 위주로 사용)
    *   마늘 20쪽
    *   생강 2톨 (약 100g)
    *   청양고추 5~7개
    *   홍고추 2~3개 (선택)

*   **추가 재료 (선택):**
 

   *   사과 1개 (단맛 추가)
    *   배 1/2개 (단맛과 시원함 추가)
    *   월계수잎 4~5장 (잡내 제거)
    *   통후추 2큰술
    *   소주 1컵 (잡내 제거 및 살균)
    *   매실액 1컵 (단맛과 풍미 향상)
    *   다시마 10x10cm 2장 (감칠맛 추가)
    *   멸치 (국물용) 20마리 (감칠맛 추가)
    *   건표고버섯 5~6개 (감칠맛 추가)

**만드는 과정:**

 

1.  **재료 준비:** 양파는 큼직하게 썰고, 대파는 흰 부분만 어슷하게 썹니다. 마늘은 편으로 썰고, 생강은 얇게 슬라이스합니다. 청양고추와 홍고추는 반으로 갈라 씨를 제거합니다. 사과와 배는 껍질과 씨를 제거하고 큼직하게 썹니다.
2.  **육수 만들기 (선택):** 멸치, 다시마, 건표고버섯을 사용할 경우, 물 2리터에 넣고 끓여 육수를 만듭니다. 끓기 시작하면 약불로 줄여 20분 정도 더 끓인 후 건더기를 건져냅니다. 이 육수를 간장과 함께 사용하면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다. (육수를 만들지 않을 경우 물 1.5리터를 사용합니다.)
3.  **간장 달이기:** 냄비에 간장, 물 (또는 육수), 준비한 향신 채소와 추가 재료를 모두 넣습니다.
4.  **끓이기:** 센 불에서 끓이기 시작합니다. 끓기 시작하면 중불로 줄여 30~40분 정도 더 끓입니다. 이때, 거품이 생기면 걷어내 줍니다. 간장이 졸아들면서 양이 줄어들기 때문에, 처음 양보다 20~30% 정도 줄어들 때까지 끓이는 것이 좋습니다.
5.  **식히기:** 불을 끄고 완전히 식힙니다. 체에 걸러 건더기를 제거하고 맑은 간장만 사용합니다.
6.  **보관:** 완전히 식힌 간장은 밀폐 용기에 담아 냉장 보관합니다.

**팁:**

 

*   **간장의 종류:** 양조간장을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 맛과 향이 풍부하고, 인공적인 첨가물이 적기 때문입니다.
*   **재료의 비율:** 위 레시피는 기본적인 비율이며, 취향에 따라 재료의 양을 조절할 수 있습니다. 예를 들어, 매운맛을 좋아한다면 청양고추를 더 넣고, 단맛을 좋아한다면 사과나 매실액을 더 넣습니다.
*   **끓이는 시간:** 끓이는 시간은 화력에 따라 달라질 수 있으니, 간장의 양이 줄어드는 정도를 보면서 조절합니다. 너무 오래 끓이면 간장이 짜질 수 있으니 주의해야 합니다.
*   **두 번 끓이기:** 숙성된 게장의 간장을 다시 끓여서 식힌 후 부어주면 더욱 위생적이고 맛있는 게장을 만들 수 있습니다. 간장게장 간장게장효능 게장간장 간장게장달이는법 게장간장달이는법
이 레시피를 참고하여 맛있는 게장 간장을 만들어 보세요! 직접 만든 간장으로 담근 게장은 시판 게장과는 비교할 수 없는 특별한 맛을 선사할 것입니다.

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