발효식품이 뇌 건강에 좋은 이유 효능 및 장 뇌 관계

발효 식품의 영양적 가치

발효 식품은 높은 영양가로 널리 알려져 있습니다.
연구 결과에 따르면, 발효 과정은 다음과 같은 이점을 제공합니다:
식물성 식품의 보존 기간 연장
영양소의 생체 이용률 향상
항영양 인자 감소로 인한 영양 품질 개선

발효 과정은 폴리페놀을 방출해 항산화 능력을 증진시킵니다.
이러한 발효 식품은 소화 기능과 면역력 향상에 도움을 줄 수 있습니다.

발효의 건강상 이점

발효는 음식의 풍미를 변화시키고 더욱 맛있게 만듭니다.
이 과정은 다양한 미생물이 당분과 전분을 알코올과 산으로 분해하면서 일어납니다.
프로바이오틱스로 알려진 이러한 미생물은 인체의 장내 미생물군에 도입되면 여러 건강상의 이점을 제공합니다:

소화 기능 개선
면역력 강화
뇌 기능 향상

발효와 인간 뇌의 진화

커뮤니케이션 생물학 저널에 게재된 연구에 따르면, 식품 가공 기술의 발전이 인간 뇌의 발달에 중요한 역할을 했다고 합니다.
약 200만 년에 걸친 인류 진화 과정에서 인간의 뇌 크기는 3배로 증가했습니다.
연구진은 초기 인류의 식단 변화가 뇌 크기 증가에 기여했을 것이라고 추정했습니다.
연구 저자가 언급했듯이 "뇌 조직은 대사적으로 비용이 많이 듭니다." 따라서 뇌 크기 확장을 뒷받침할 수 있는 식습관의 변화가 필요했을 것입니다.

요리와 발효의 비교

많은 이들은 요리의 발명이 초기 인류의 뇌 크기 변화에 기여했을 것이라고 믿고 있습니다.
그러나 증거에 따르면, 요리 기술의 등장은 인간 뇌가 진화하기 시작한 시점보다 약 150만 년 후에 나타났습니다.
Hecht와 그녀의 동료들은 발효가 인간 뇌의 확장을 유발했을 가능성이 더 크다고 주장했습니다.

발효 식품과 뇌 건강

장-뇌 축은 장과 뇌가 소통할 수 있게 해주는 신경망입니다.
이 네트워크를 통해 뇌는 장으로 신호를 보내고 장내 미생물군의 활동에 영향을 미칠 수 있습니다.

장내 미생물이 생성하는 특정 화학 물질은 뇌로 직접 신호를 전달할 수 있습니다.
발효 식품을 섭취하면 장내 미생물에 미치는 영향을 통해 뇌 기능에 상당한 영향을 줄 수 있습니다.

뇌 건강을 위한 발효 식품

과학적 연구에 따르면, 다음 여섯 가지 발효 식품을 섭취하면 뇌의 건강과 기능을 향상시키는 데 도움이 될 수 있습니다:

요구르트 김치 콤부차 미소 템페 케피어 
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2025.01.03 - [건강생활정보/건강식품] - 식용 꽃봉오리 케이퍼 영양 성분 효능 및 면역기능